Здесь я научу Вас делать вкусные роллы =)

Итак, приступим.



Необходимые продукты:
-рис
-рисовый уксус
-листы сушеных водорослей нори
-лосось (семга или форель; желательно слабосоленый)
-огурцы



Приготовление.
Рис промыть. Варить в кипяченой воде ~20 минут (можно дольше). Высыпать рис в дуршлак и хорошо потрясти (чтобы как можно эффективнее избавиться от лишней жидкости). Затем горячий рис высыпать в сосуд и залить рисовым уксусом (1 столовая ложка на 125гр. риса). Тщательно перемешать до однородной массы. Накрыть и поставить охлаждаться (можно осуществить это в разной степени, и до теплого состояния, и до совсем холодного), т.к. горячий не очень удобной лепить, также может привести к разрыву листа нори при дальнейшем приготовлении. После остужения риса следует заняться построением рабочего места на столе. Напротив себя на гладкую поверхность положить бамбуковый коврик (желательно на деревянную доску). Рядом поставить сосуд с готовым рисом и миску с водой для смачивания пальцев рук (необходимо для того, чтобы рис меньше лип к пальцам и просто для очищения рук). Также нарезать лосось и огурцы (с огурцов срезать кожуру!) полосками, разложить на тарелку и расположить на рабочей местности. После оформления рабочей зоны можно приступать к приготовлению роллов. На бамбуковый коврик положить лист нори (гладкой стороной вниз). По всему листу выложить тонкий слой риса, оставив на дальней стороне листа свободную полоску шириной ~2см. Выложить на ближнюю сторону или на середину листа нори полоски лосося. Также поступить с огурцом. Бамбуковым ковриком, положив его край на большие пальцы, помогая остальными пальцами с внутренней стороны, закрутить лист нори с содержимым до свободной полоски. Полоску смочить водой из миски и закатать получившийся рулет до конца, так, чтобы полоска прилипла к его поверхности, тем самым замкнув «сверток». Для большей прочности можно полностью обкрутить уже готовый рулет ковриком и раскатать по доске несколько раз. Затем выложить рулет на тарелку, накрыть и поставить в холодильник, чтоб охладить. Через некоторое время достать. Выложить на доску. Слегка смочить острый нож и разрезать им рулет на несколько равных кусочков. Края сразу скушать. Получившиеся роллы снова накрыть и поставить в холодильник на небольшой промежуток времени (дабы «упрочнить» и…чем холоднее – тем вкуснее). Доставать из холодильника и подавать к столу.



Примечания:
рис использовать японский (например, марки Мистраль – «Японика»)
соотношение риса и воды во время засыпания = 1/3
125гр. риса – на 2 порции, т.е. ~ на 2 рулета
к роллам желательно подавать соевый соус, васаби (зеленый японский хрен) и маринованный имбирь – для полноты вкусовых ощущений

Рецепт приготовления особого соуса, которым можно заправлять рис вместо рисового уксуса (имеет наиболее насыщенный вкус).
~ на 6 порций (соответственно на 375гр. риса):
Смешать – 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки соуса мирин, чайную ложку сахара, треть лимона (выжать сок) и водоросли Комбу (нарезать маленькими кусочками; должно занимать ~ ½ от объема получившейся жидкости). Хорошо перемешать компоненты соуса. Желательно около 10-15 минут потомить на слабом огне, после чего вылить соус на рисовую массу и перемешать…
концентрацию составляющих соуса можно изменять по вкусу в соответствии с имеющимся опытом приготовления риса для японских суси, роллов…

Вы можете использовать и другие ингредиенты для начинки ролла. Например, тунца, сыр, омлет, авокадо и т.д. Смешивайте, эксперементируйте.

Если Вы хотите приготовить роллы типа "Калифорния" (рисом наружу), Вам необходимо после равномерного распределения риса (+ обычно на рис еще выкладывается икра летучей рыбы) по листу нори, перевернуть лист (так, чтобы он был наверху, а рис внизу), а дальше накладываете начинку и точно также закручиваете ролл, как указано в рецепте выше.

Удачного приготовления! /\_/\

При возникающих вопросах обращайтесь (lektus@yandex.ru). С удовольствием помогу)

© ASH